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吃剩饭剩菜对身体伤害大,放多久算剩?

每次做饭,做少了怕不够,做多了怕剩,真是纠结啊!

网上关于“剩菜亚硝酸盐超标”“剩菜致癌”“剩菜伤胃”的说法比比皆是,剩菜剩饭能吃吗?剩的饭菜真的都得扔吗?怎么既能保证食品安全,又不至于造成浪费呢?


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其实剩菜要不要扔,能不能吃,要看剩的是什么,剩了多久,不能一概而论的!

 

01

放多久的菜算剩菜剩饭呢?


在冰箱里冷藏的荤菜,只要在吃之前做到彻底加热,一般可以保存1~2天。同样是剩菜,荤菜的味道仍然不错,但素菜的口感就会大打折扣。
荤菜在冰箱里放置1~2天后,虽然损失了一些维生素,但是蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。


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但是素菜就不一样了,由于绿色蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中容易形成亚硝酸盐。所以,素菜不建议剩24小时以上,凉拌菜就更要小心。

如果想要追求更高品质的剩饭剩菜,建议早剩午吃午剩晚吃,尽可能在5~6个小时内处理掉。

 

02

隔夜饭菜存放原则:


1、最好用玻璃容器或瓷器,不放金属器皿。剩饭剩菜最好用干净的容器封闭储存,比如保鲜盒、保鲜袋,或者在碗盘上附上一层保鲜膜。

2、剩饭菜要热透。无论是素菜还是荤菜,都需要充分加热后才能食用。如果立即实用,很容易引发“冰箱性胃炎”。
一般加热到100摄氏度,保持沸腾3分钟以上,避免用微波炉加热食物,因为容易造成食物的受热不均。



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3、不同饭菜分开储存,可以避免细菌交叉污染。饺子、包子等带馅主食最好冷冻保存;馒头、花卷等可放入冷冻层,零下15℃一般能保存一周左右;米饭和粥类,水分较大,最好冷藏室密封保存,24小时内食用。
4、定期清洁冰箱。全球卫生理事协会曾经对美国等9个国家的一项“家庭卫生调查”显示:46%的家庭冰箱内部微生物超标,主要包括肠杆菌科细菌和霉菌。

冰箱是一个密闭的环境,食物中丰富的营养成分容易滋生多种致病菌,有一些致病菌(李斯特菌、沙门氏菌等)更喜欢低温环境或能够耐受低温环境。所以,一般三个月左右,就要给冰箱做一次“大扫除”。

 

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