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接通电源后，电机带动风轮高速旋转，使油烟机进气孔内外和排气口内外产生空气压力差，从而使油烟能够随着蜗壳内腔的空气一起旋转加速被吹到室外。在排除油烟的过程中，油烟中部分高温油颗粒在风轮离心力的作用下被甩附到蜗壳内壁上，凝结成油滴后，在重力作用下流回集油装置。
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抽油烟机按对洁烟的处理和排放方式，按链构形式，按控制方式等多种分类方法。按对油烟的处理和排放方式，抽油烟机可分为内排式和外排式两类。内排式抽油烟机将吸人机体的废气进行油气分离，并经过活性茨过滤器吸去有害气体，将净化后的气体排出。外排式油超机是将油熔吸人后，进行油气分离，将废气直接排到室外，我国目前的抽油烟机大多是外排式。按结构形式，超机有单眼和双眼两种。单眼式抽油烟机吸烟的面积小，适合在较小的厨扇内使用。
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