速冻蔬菜比菜市场的蔬菜更好？这是真的吗？

许多人都有一个观念

认为吃菜就要吃菜市场新鲜的

才安全、卫生又好吃

超市的速冻蔬菜都是不得已的选择

但是事实真的是这样吗？

速冻蔬菜并不是由卖不掉的残次品

或者加了多的防腐剂制成的

速冻蔬菜，比我想象的要安全可靠得多

更新鲜

速冻蔬菜是在新鲜蔬菜采摘后，就进行预冷处理，在0-10℃的环境下，对蔬菜原料进行筛选、加工处理。

菜市场的蔬菜从采摘后，就进去商贩手中，大部分都是暴露在菜市场的嘈杂环境下，随着时间的推移，在常温环境中，经过多人触碰，新鲜程度随着时间的推移而逐渐下降。

更安全

速冻蔬菜保存过程中，因为温度较低，微生物停止生长，不会变质。常温运输的蔬菜，暴露在空气中，容易变质。

并且速冻蔬菜为了保证本质风味和延长保存时间，会根据蔬菜不同的特性，进行热水、蒸汽、微波等方式对蔬菜进行微生物杀灭，生物酶灭活处理。而菜市场的蔬菜从离开菜地的那一刻，只经过转移运输，蔬菜腐烂程度大大提高。

更长久

大家都有过在菜市场买菜回去，放两天就坏掉，不能吃的经历。

但是速冻蔬菜，从离开菜地，就进入低温环境进行处理，经过处理后的蔬菜会在 -30℃的速冻车间中，将蔬菜迅速冷却到 -18～-20℃ 。最后买回家时，放在冰箱冷冻层（通常是 -18℃）就可以储存上很长时间。

更营养

许多人担心的除了新鲜健康的问题，更多的就是营养的流失，事实上冷冻蔬菜比市场上常温运输储存的蔬菜，营养流失更慢。

速冻蔬菜，通过低温大大减缓了蔬菜新陈代谢的速度，让它的新鲜被「定格」。

更快的冷藏处理，更长久的风味保存，更安全的处理路径，速冻蔬菜比我们想象的更好。但是日常生活中，我们买回速冻蔬菜也要注意储存环境的健康，若是冰箱长时间没有清洗，买回去的速冻蔬菜放在细菌杂生的冰箱中，也会让新鲜变得不新鲜。